Здесь пиво зреет часами под музыку Баха. Репортаж из тюменской пивоварни, где создают настоящее пенное

Небольшая пивоварня в Зареке — это не про массовое производство и не про быструю пену на полке супермаркета. Это про ремесло, про честное пиво, в которое влюбляешься с первого глотка. Мы побывали на производстве, где варится будущее пиво, услышали, как классическая музыка помогает брожению, и узнали, почему здесь никогда не используют российский хмель.

Ксения Беляева, Семен Громов

С чего всё начиналось: с кастрюли и мечты

Пивоварня выросла, как это часто бывает, из хобби. Кто-то однажды дома на кухне сварил первую пробную партию пива. И понял: хочет больше. Не просто бутылку для друзей, а пивоварню. Не ради денег — ради вкуса. Первое пиво, которое здесь сварили, было максимально простым, понятным, ностальгическим.

— Тогда у нас даже фантазии не было на что-то другое, — смеется один из сотрудников. — Просто захотелось сделать то, что люди узнают с первого глотка. Не с первой попытки, конечно, но в итоге получилось пиво, за которое не стыдно.

Сегодня у пивоварни в Заречном около 20 сортов — от классики до экспериментов, которые удивляют даже искушенных ценителей.

Российский солод — не для крафта. Здесь ставят на Европу

Ирина Шарова / 72.RU

Бельгийский солод. Один мешок — и уже почти пиво

Ирина Шарова / 72.RU

Аромат этого хмеля заставляет замирать

Ирина Шарова / 72.RU

Вот так выглядят гранулы хмеля. Вкус начинается отсюда

Ирина Шарова / 72.RU

От мешка солода до кружки

Когда заходишь в производственный цех, первое, что ощущаешь, — это запах. Теплый, сладковато-пряный, с нотками карамели и зерна. Это пахнет солод, главный ингредиент настоящего пива. В мешках по 25, 40, 50 килограммов он ждет своего часа. Здесь его не покупают на авось — только проверенный бельгийский, чешский, немецкий.

— Российский солод для крафтовых сортов пока не годится. Он не дает нужного вкуса, аромат у него беднее, — объясняет креативный директор Степан Лахмостов. — Мы даже посчитали: из импортного выход на 20–30% выше. Это серьезно.

Дробилка, стоящая в одном из залов, выглядит винтажно, но работает исправно. Она позволяет измельчить солод до нужной фракции — от этого зависит, сколько белка и сахара отдаст зерно, как поведет себя сусло и в итоге каким получится пиво. Разные сорта — разные фракции.

— Мы ее бережем как зеницу ока. Российская, сделана в Курске. Звездочки недавно заказывали — прямо из Курска, через СДЭК.

Варочные котлы. Сюда закладывают пивное будущее

Ирина Шарова / 72.RU

Весь цех — российская сборка. Программы писали сами

Ирина Шарова / 72.RU

Открываешь крышку: пахнет солодом и чуть-чуть — карамелью

Ирина Шарова / 72.RU

Варят как монахи

Процесс варки здесь занимает минимум 6,5 часа. Иногда — до 15, если делают пиво с двойной отваркой. Варочные котлы блестят сталью, хотя когда-то были обычными пустыми емкостями. Всё — от датчиков до программного обеспечения — настраивали сами.

— У нас даже шутка есть: «Если что-то сломалось, зови нашего техника — он оживит даже мертвый насос», — улыбается Степан.

Пока один котел греется, в другой переливается сусло. Потом засыпают хмель. Его здесь нюхают с уважением: «Чинук», «Сааз», «Магнум» — хмель из США, Германии, Чехии. Российским не пользуются: не дотягивает.

— Главное — аромат. Он должен быть ярким, сложным, а не как сено, — говорит пивовар, давая понюхать гранулу.

В танках под музыку Баха или Шопена пиво зреет долгое время

Ирина Шарова / 72.RU

Танки открытого брожения — классика пивоварения

Ирина Шарова / 72.RU

Технологи пробуют каждый сорт. Это работа мечты

Ирина Шарова / 72.RU

Бродит под классику

Секретный ингредиент пивоварни не только солод и хмель. А еще и… музыка. Классическая.

— Многие не верят, но это работает. Пока пиво бродит, мы включаем классику. Звук создает вибрации, которые, по легенде, улучшают процесс. Почему бы и нет? — улыбаются сотрудники.

Здесь по-прежнему используют танки открытого брожения — технология старая, как монастырские пивоварни, но дающая максимально живой вкус. Затем пиво попадает в холодные танки для дображивания. Там оно стоит недели, а иногда и месяц, пока не достигнет идеального вкуса.

Каждая партия проходит лабораторный контроль. Один образец идет в СЭС. Второй остается на складе, чтобы можно было вернуться к нему, если вдруг поступит жалоба.

— Мы несколько раз сливали по шесть тонн, если вкус был не тот. Не потому, что испортилось, — просто не дотянули до нашей планки.

Отсюда до розлива по бутылкам — еще месяц

Ирина Шарова / 72.RU

По этим трубкам в огромные чаны поступают все необходимые ингредиенты

Ирина Шарова / 72.RU

Фильтрация? Нет, это живое пиво, тут дрожжи делают вкус

Ирина Шарова / 72.RU

Одна из самых амбициозных задач пивоварни — возрождение рецепта, который варился в Тюмени еще в XIX веке, а именно в 1867 году, на заводе Надежды Давыдовской.

— Мы нашли старую рецептуру, добыли чешский солод из города Пльзень, искали нужную горечь, нужную кислинку. Вкус — мягкий лагерь с легкой горчинкой, очень чешский. Хотим, чтобы продукт стало символом города, как и тогда, 150 лет назад.

От простого светлого до смузи-соуров

Здесь варят как классику, так и сезонные сорта с корицей, апельсином, остро-кислое с перцем, фруктовые смузи и экспериментальные лагеры.

— Мы хотим, чтобы каждый нашел свой вкус. И чтобы каждый гость знал: это пиво — из Тюмени. Живое, настоящее, сваренное с душой. Вкус тюменца сложно описать. Кто-то любит светлое, кто-то — бархатное. Но пиво должно быть живым. Поэтому мы не фильтруем и не пастеризуем — всё по-честному, — уверен Степан Лахмостов.

Наверное, это настоящий рай для многих любителей пенного!

Ирина Шарова / 72.RU

Хотите увидеть всё своими глазами? Легко

Ирина Шарова / 72.RU

Сотрудники пивоварни с усмешкой вспоминают миф о «пиве из порошка».

— Варить пиво из порошка — это просто невыгодно. Да и зачем, если у тебя под рукой есть классный солод, хмель и дрожжи?

Здесь не добавляют эссенции, не используют стабилизаторы. Даже новогоднее пиво с корицей варится с настоящей корицей, а не ароматизатором.

— У нас всё по-честному. Корица, апельсиновая корка — настоящая, сицилийская. Мы просто добавляем ее в котел.

«Рутина, но вкусная»

Когда мы спрашиваем, что для них пивоварение — ремесло или искусство, один из сотрудников отвечает без раздумий:

— Это спорт. Ты должен быть в форме всегда. Есть рутина — конечно. Но она вкусная. Она настоящая. И когда ты пробуешь готовое пиво и видишь, как его пьют с удовольствием, оно того стоит.

Сотрудники пивоварни с усмешкой вспоминают миф о «пиве из порошка»

Ирина Шарова / 72.RU

Эта пивоварня в Зареке не единственная в Тюмени. До этого мы успели побывать на экскурсии в пивоварне DOGMA и увидели всё своими глазами. Как выглядит солод, где закупается хмель, сколько времени бродит сусло, какой сорт варить сложнее всего, почему пиво пенится и зачем хранить его в коричневой таре — обо всем этом читайте в репортаже.

А если вы ценитель других благородных напитков, например вина, то почитайте интервью с тюменским сомелье, где он рассказал о том, можно ли найти приличное вино в массмаркете и почему российское не равно плохое и дешевое.

Были на экскурсии в Пльзене на пивоваренном заводе. Пробовали и солод и хмель на вкус. В конце угостили пивом, сваренным в деревянных бочках. Вкусно! А где точки продажи напитков этой пивоварни? Я бы с удовольствием попробовал напиток.

«Вы играете в русскую рулетку». Стоит ли покупать продукты с бабушкиных лотков и что делать, если отравился — ответ адвоката

«Свидания по часу, между ними перерывы». Фитнес-тренер выработала правила для знакомств в интернете — так она нашла мужа

«Самцы передрались». Владелец «Страусиного ранчо» в Барнауле прокомментировал жалобы на состояние животных

«Я верила и молилась до последнего»: подруга застрявшей на пике Победы пермячки опубликовала трогательное видео о ней

«Дали справку, что я не алкоголик». Бабушка с Урала попросила тысячу в долг, чтобы доехать до дома. Теперь она должна квартиру

Аттестация Ростехнадзора , промышленная безопасность

комплекс сантехнических работ в помещениях

куплю книги для дома

«Вы играете в русскую рулетку». Стоит ли покупать продукты с бабушкиных лотков и что делать, если отравился — ответ адвоката

«Свидания по часу, между ними перерывы». Фитнес-тренер выработала правила для знакомств в интернете — так она нашла мужа

«Самцы передрались». Владелец «Страусиного ранчо» в Барнауле прокомментировал жалобы на состояние животных

«Я верила и молилась до последнего»: подруга застрявшей на пике Победы пермячки опубликовала трогательное видео о ней

«Дали справку, что я не алкоголик». Бабушка с Урала попросила тысячу в долг, чтобы доехать до дома. Теперь она должна квартиру

Аттестация Ростехнадзора , промышленная безопасность

комплекс сантехнических работ в помещениях

куплю книги для дома

• Подписаться на новости
• Сообщить новость
• Рубрики
• Реклама на сайте
• О компании
• Наши награды
• Наши вакансии
• Техподдержка
• Предвыборная агитация
• Все города сети

• Реклама на сайте
• О компании
• Наши награды
• Наши вакансии
• Техподдержка
• Предвыборная агитация

• Архангельск
• Барнаул
• Владивосток
• Волгоград
• Воронеж
• Екатеринбург
• Ижевск
• Иркутск
• Казань
• Краснодар
• Красноярск
• Кузбасс
• Курган
• Магнитогорск
• Москва
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пермь
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Санкт-Петербург
• Саратов
• Сочи
• Ставрополь
• Тольятти
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Ульяновск
• Уфа
• ХМАО — Югра
• Челябинск
• Чита
• Якутск
• Ярославль

• Великий Новгород
• Вологда
• Киров
• Липецк
• Салехард
• Стерлитамак
• Тамбов

Сетевое издание «72.ру» (18+) Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Запись о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77– 84674 от 06.02.2023 г. Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью "ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ" Главный редактор: Познахарева Елена Павловна Адрес редакции: 625000, г. Тюмень, ул. Максима Горького, д. 76, офис 214, +7 (3452) 56-72-72 (доб. 3736) Электронный адрес редакции: 72@shkulev.ru Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@shkulev.ru Техподдержка: help@shkulev.ru

Связаться с отделом продаж: +7 (3452) 56-72-72 доб. 3335, yuliya.latypova@shkulev.ru Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Открытая трибуна», «Выборы-2020» и «Выборы-2021» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Веб-портал распространяется в виде интернет-сервиса, специальные действия по установке на стороне пользователя не требуются

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования

Информация о возрастных ограничениях в отношении информационной продукции, подлежащая распространению на основании норм Федерального закона «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию».

Некоторые материалы настоящего раздела могут содержать информацию, запрещенную для детей.