Пасхальный кулич Царский с миндалем и сухофруктами

Рецептов куличей много не бывает, особенно для тех, кто любит пробовать новое. Этот Царский пасхальный кулич я считаю одним из лучших по своим вкусовым качествам.

Хотите идеальный кулич, нежный, воздушный, ароматный, совершенно не сухой, а таящий во рту? Если да, то вы попали по адресу. Рецепт из сборника пищевого технолога Юлии Леликовой.

Один очень удачный рецепт пасхального венка этого же автора на блоге и канале уже есть. Все, кто его пробовал, остались довольны. Я уверена, что и этот красавец никого не оставит равнодушным.

Рецепт кулича на Пасху

• 0.5 г шафран (если есть)
• 20 г водка или спирт

• 100 г молоко
• 60 г мука
• 1.4 г сухие дрожжи (4 г прессованные)

• весь фермент
• 70 г молоко
• 40 г мука
• 4 г сухие дрожжи (12 г прессованные, тогда 60 г молоко)

Сухофрукты нужно вымыть, замочит на полчаса в теплой воде, затем обсушить. Цукаты можно нарезать мельче. Орехи по желанию очистить, подсушить и нарезать.

Муку лучше использовать с сильной клейковиной, содержание белка не ниже 10.5.

Залейте шафран водкой или спиртом и оставьте на 12-24 часа.

Смешайте все необходимые ингредиенты до однородности и оставьте на 12 часов при комнатной температуре или на сутки в холодильнике.

• Дрожжи разведите в молоке, добавьте муку и весь фермент.
• Оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

• Муку смешайте с солью, сахаром, кардамоном, мускатным орехом и цедрой.
• Добавьте мед, яйца, настойку шафрана и всю опару.
• Хорошо перемешайте все продукты до полного объединения.
• Начните вымешивать тесто, частями вводя мягкое сливочное масло.
• Вымешивайте, не подсыпая муку, до гладкого однородного состояния. Лучше всего это делать складыванием по французской технологии.
• Когда тесто вымесили, добавьте орехи, сухофрукты и цукаты, еще хорошо перемешайте для равномерного распределения.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, за время брожения один раз обомните.

После этого тесто разделите и разложите по формам. Дайте подойти в теплом месте в два раза.

Выпекайте при 170° до сухой шпажки или до температуры внутри кулича 94-96°.

Готовому куличу дайте минимум три часа на остывание и созревание. После этого покрывайте глазурью.

Видео — Как приготовить Царский Пасхальный кулич

• Настойка:
• Шафран ½ г
• Водка 20 г
• Фермент:
• Молоко коровье 100 г
• Мука пшеничная 60 г
• Дрожжи сухие 1.4 г
• Опара:
• Фермент весь
• Молоко коровье 70 г
• Мука пшеничная 40 г
• Дрожжи сухие 4 г
• Тесто:
• Настойка шафрана вся
• Мука пшеничная 260 г
• Соль 1 г
• Сахар-песок 40 г
• Мёд цветочный 65 г
• Яйцо куриное 75 г
• Масло сливочное 100 г
• Опара вся
• Кардамон ½ г
• Орех мускатный ½ г
• Цедра лимона 4 г
• Изюм 100 г
• Орехи 50 г
• Цукаты 50 г